表面活性剂的分子结构具有两极性，疏水性脂肪烷基和亲水性极性基团能够与水和介质相互作用，形成“分子微团”，这种结构使得表面活性剂能够在界面上降低表面张力，从而发挥其增溶、乳化、润湿等作用。
制革工艺过程相当复杂繁琐，从裸皮到成革需要经过多道工序。在鞣制之前，要进行浸水、浸灰、酶软化、浸酸和去酸、脱脂等准备工作；鞣制之后还要进行染色、加脂、整饰等。所有这些工序中都需要使用表面活性剂做助剂，以促进各工序的理化作用和进程，缩短生产周期，提高成革质量，节约化工原料。毛皮加工也需要经过多道工序，在浸水、脱脂、软化、鞣制、漂白、染色、加脂、整饰等工序中也都需要使用表面活性剂做助剂。制革必须除去动物毛，而毛皮加工则要求尽可能不损伤毛的原有结构，使用表面活性剂即可起到良好的保护作用：
1、浸水：表面活性剂可以降低水的表面张力，提高水的润湿和渗透性能，帮助生皮恢复鲜皮状态。
2、脱脂：表面活性剂具有去污、增溶、洗涤和乳化作用，能够有效地去除生皮上的油脂和污垢。
3、鞣制：表面活性剂在鞣制过程中起到分散和稳定作用，帮助鞣剂更好地渗透到皮革中。
4、染色：在染色工序中，表面活性剂能够促进染料的扩散和渗透，确保染色均匀。
5、加脂：表面活性剂的乳化性能有助于加脂剂的均匀分布，提高皮革的柔软度和光泽。
6、整饰：在整饰工序中，表面活性剂可以改善皮革的外观和手感。
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